Más momentos de consumo pero de menor valor añadido. El resumen del verano pone de manifiesto la gran resistencia de la hostelería en España, que mantiene el pulso pese a la mella que está haciendo la inflación en los bolsillos de los consumidores.
Según el análisis veraniego realizado por Delectatech y publicado por Sivarious, el ticket medio en España descendió este año un 2,77%, desde los 24,90 euros de gasto en 2022 a los 24,21 euros en 2023. En contraste, la ocupación nacional experimentó un incremento intermensual del 10,55%, situándose de media en el 39,97%.
Durante este verano se ha detectado un aumento en el número de establecimientos que se encuentran en la categoría de «ganadores» (aquellos que aumentan tanto su ticket como su ocupación). En concreto, el 55,4% de una muestra de 19.290 establecimientos de toda España se ubican en este cuadrante.
Así, se observan diferencias tras analizar con detalle la evolución de la restauración en Barcelona, Bilbao, Madrid, Palma de Mallorca, Sevilla y Valencia. En primer lugar, no todas las ciudades han experimentado un comportamiento uniforme. Tanto el gasto por cliente como la ocupación de los establecimientos variaron significativamente.
Palma de Mallorca ha destacado como la ciudad con la ocupación más alta en verano (44,56%) y el mayor gasto promedio por comensal (25,63 euros). Sevilla es la otra ciudad que ha visto crecer el importe de las consumiciones (0,66%), al tiempo que la ocupación se elevó el 4,48%.
Por su parte, Bilbao es la que ha registrado una tendencia más positiva en ocupación respecto al verano anterior (+16,42%), pero al mismo tiempo, ha tenido la mayor caída del ticket medio (-8,38%).
En Madrid el ticket medio ha descendido -4,90%, pasando de 25,80 euros en 2022 a 24,54% en 2023. La ocupación, en cambio, creció el 8,73%. En Barcelona, el gasto descendió -3,73%, con un importe medio de 23,98 euros y en Valencia el ticket se rebajó -4,35%.
Factores como el clima, la apertura de nuevos locales y la diversidad de opciones de restauración han influenciado el rendimiento de la industria en todo el país.
